March

私がパンを焼き始めたのは、アレルギーの長男が安心して美味しく食べられるようにとパン教室に通い始めたのがきっかけでした。
その長男も成人して、和食の料理人の修行中です。（笑）

美味しいというのは当たり前ですが、「安心安全」が大事だと思います。
防腐剤、膨張剤、PH安定剤、漂白剤、発酵促進剤・・・・etc
などの食品添加物が「イーストフード」という名前でパンには使用できます。
こう言った添加物が既に粉に配合され、パンの粉（強力粉）として販売されています。
上記のパンの粉（強力粉）は添加物が入っていますが、「強力粉」の表示だけで「添加物」と表示しなくてもいいのです。
いわいるこれが「キャリーオーバー」です。
添加物は作る側からすれば、便利なものです。
しかし、食べる側にとってはメリットはありません。
過剰に摂取すると、アレルゲンと結びついてアレルギーを起こします。
この添加物は、肝臓に蓄積され、やがて肝硬変を発症したり、女性は子宮に蓄積し将来、妊娠したときに胎児に影響を及ぼします。
時には、味覚障害を引き起こすこともあるそうです。

冒頭にお話した長男ですが、なるべく手作りしたものを食べさせて育てたことで、料理の中でも繊細な味覚必要とする和食で、微妙な塩加減などを見極める舌ががあると思います。


当店にご来店いただくお客様の中には病気をされてから、添加物を受け付けなくなったと言われ「Marchのパンなら安心して食べられる」と
いっていただいています。

それは、材料の一つ一つを厳選し、自然のリズムで発酵・熟成させ、一つ一つ手作りしているからです。
その日の温度、湿度、天気で焼き上がり時間も変わってきます。

はっきりいって、大変です

夜中も何度も生地をチェックしに工房に入ることもあります。
酵母を作るのに５日、その酵母を使って生地を捏ねて次の日にパンが焼きあがります。
トータルすると１個のパンができるまでに１週間かかります。
が、それでも一人でも多くの方、病気をされている方の笑顔が見たくて製法を変えずに作り続けます


ハム工房TongTongの佐々社長にお会いして、念願だったMarchオリジナルの無添加のハム、ウインナーをお願いすることができました。
さらに、できるだけアレルゲンにも配慮していただきました。
ハム工房TongTongさんのHP→　http://www.tongtong86.com/page102.html


自分が食べたいパン、子どもに食べさせたいパンだけを数種類、毎日店頭にならべています。

調理師の資格を持っておりますので、カレーパンの具、ビーフシチュー、カスタードクリーム、チョコクリームなど、店内で全て手作りしています。

小さな小さなパン屋です。
ともすれば、見過ごして通り過ぎてしまうほどの小さな小さなパン屋です。
この小さなパン屋から食育を発信していきたいと企んでいます。ウシシ